Wil je ook bloggen op het Horecafé? Mail dan naar: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. .
Om de twee jaar gaan vakbonden en werkgeversorganisaties overleggen over de cao en komt er een nieuwe cao tot stand. Op 31 maart liep de huidige cao af en moest er dus een nieuwe cao komen. Op donderdag 19 april 2012 zijn de cao-onderhandelingen echter gestrand en dat betekent dat er op dit moment sprake is van een cao-loze periode. Horecafé legt uit wat voor gevolgen deze cao-loze periode voor jou als leerling in de horeca heeft.
Als je in de horeca werkt, ben je het wel gewend dat je vaak moet werken terwijl anderen vrij zijn. Als leerling heb je vaak nog het geluk dat je in de weekenden gewoon vrij bent, maar hoe zit dat eigenlijk met feestdagen als Koninginnedag?
De afgelopen tijd lees je steeds vaker berichten over het toenemend aantal (gewapende) overvallen op horecagelegenheden. Fastservice restaurants, cafetaria’s en soortgelijke bedrijven zijn binnen de horeca het vaakst doelwit van overvallers. Wat kun jij doen om het risico op een overval te verkleinen? Hoe kun je het beste handelen in het geval dat jouw werkplek tóch wordt overvallen?
De Michelinster wordt gegeven aan restaurants van uitzonderlijk hoge kwaliteit, in Nederland zijn er in totaal 102 restaurants met één of meer sterren. Koks waarderen het al jaren als de beste graadmeter in hun vak. Maar wat houdt een ster eigenlijk in? Wat moet je doen om een ster te verdienen en hoe gaat dat achter de gesloten deuren van Michelin?
De bediening en de keuken, ook wel de zwarte en de witte brigade, zijn van elkaar afhankelijk. Het gastheerschap is minstens zo belangrijk als de kwaliteit van de keuken. Toch kunnen beide brigades niet altijd door één deur. Hoe komt dat en wat kun je er aan doen om het gezellig te houden?
Om foie gras, vette lever, te krijgen moet de gans of eend erg veel eten. De dieren worden dwangmatig gevoed, waarbij een buis of slang tot in de maag van de gans wordt gebracht. Zo zwelt de lever van eenden en ganzen op tot wel 10 keer de normale omvang en deze wordt vervolgens verwerkt tot foie gras.
Er valt een paar centimeter sneeuw en meteen is het hele land ontregelt. Treinen rijden niet meer, het fileleed is niet te overzien en mensen komen hun huis niet meer uit. De hevige sneeuwval van vrijdag 3 februari laat ook menig horecaondernemer met een lege zaak en totaal ontredderd achter. Voor anderen was de sneeuw juist een geschenk.
In welk dorp of welke stad gebeurd het niet, die gezellige authentieke kroeg op de hoek gaat dicht en er komt een Bakker Bart of Mc Donalds voor in de plaats. Sushi tenten met allemaal dezelfde formule die van binnen ook nog eens verdacht veel op elkaar lijken schieten als paddenstoelen uit de grond, terwijl menig authentieke pannenkoekenboerderij zijn deuren moet sluiten.
Deze week verschenen in verschillende media berichten over de invloed van de economische crisis op de horeca. Zoals op de bekende horeca nieuwssite Misset : “Uit onderzoek blijkt dat Nederlanders als eerst bezuinigen op eten en drinken buitenhuis en onderweg. Pas daarna komen duurzame artikelen zoals auto’s, tv’s en meubels. Gevolgd door goede doelen.”
